Mezcal
Mezcal er den traditionelle måde at lave agave spiritus på. Vi kender måske godt tequilaen fra mexico, men der findes også meget andet agave spiritus fra mexico. Mezcal laves i 8 forskellige regioner rundt omkring i Mexico og er karakteriseret ved ofte at være domineret af en smule røg - nogle gange mere andre gange mindre. Røgen kommer primært fra den måde man tilbereder agave-planten på. Efter høsten bliver agaven nemlig tilberedt over ild og varme sten i et hul i jorden og derefter bliver den spontant fermenteret med vildgær i store åbne kar. Smagen er påvirket af flere faktorer - lige fra hvilken type agave der bruges, til hvor den bliver lavet, hvordan den bliver lavet, og hvem der laver den. Mezcal kan både bruges i cocktails og drikkes rent.
